Voici une recette de dessert frais qui est bien d'actualité quand il fait chaud.

Voici la recette:

Pour 6 personnes :
Une trentaine de biscuits à la cuillère
75 cl de crème liquide entière (60 cl 15 cl)
3 jaunes d’oeufs
180 g de sucre en poudre
115 g de beurre demi-sel
4 feuilles de gélatine
6 demi poires sirop

Préparation : 20 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 240 mn
Temps total : 260 mn

1/Préparer un caramel : faire fondre le sucre sur feu doux, sans remuer.
Pendant ce temps, faire chauffer 15 cl de crème liquide.
Lorsque le caramel est prêt, ajouter le beurre en morceaux. Mélanger. Ajouter ensuite la crème liquide chaude. Bien mélanger.
Laisser tiédir.

2/Ajouter les jaunes d’œufs à la crème caramel et remettre sur feu doux pendant quelques minutes, sans cesser de remuer, pour faire épaissir un peu la crème.
Laisser tiédir.

3/Pendant ce temps, mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
Ajouter la gélatine ramollie à la sauce caramel, bien mélanger avec un fouet pour faire fondre la gélatine.
Monter les 50 cl de crème liquide en chantilly.
Ajouter la crème montée en chantilly et mélanger délicatement.

4/Couper les poires en petits dés.

5/Procéder au montage de la charlotte : déposer un cercle à pâtisserie sur le plat de service.
Tremper rapidement les biscuits dans le sirop des poires et en tapisser le fond et les parois du moule en les serrant bien (il ne doit pas y avoir d’espace entre les biscuits pour que la crème ne puisse pas s’échapper).
Verser une première couche d’appareil au caramel, puis une couche de poires.
Verser le restant de crème au caramel et terminer par une couche de poire.

6/Couvrir la charlotte avec du papier film.
Laisser reposer au réfrigérateur 3 ou 4 heures ( vu que j'avais de la route et qu'il fait chaud je l'ai congelé pour le transport et mis au frigo en arrivant il en était encore plus frais ).

Charlotte au caramel salé et poires

Partager cet article